Production culinaire : exemples de réalisations par métier

Les métiers de la famille « Production culinaire », secteur hôtellerie, restauration et tourisme. Chaque fiche montre 6 exemples de réalisations, à titre d’illustration.

• Chef(fe) de cuisine Le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités de la cuisine de l’établissement, de l’approvisionnement à l’envoi des plats.
• Commis(e) de cuisine Le commis de cuisine assiste les cuisiniers et chefs de partie dans la préparation des plats et la production, dans le respect des règles d’hygiène.
• Équipier(ère) polyvalent(e) de restauration rapide L’équipier polyvalent de restauration rapide prépare et vend des produits alimentaires, tient les postes de production et de caisse et entretient le lieu de travail.
• Pizzaïolo(a) Le pizzaïolo prépare la pâte, garnit et cuit les pizzas selon les recettes de l’établissement et les règles d’hygiène.
• Plongeur(se) en restauration Le plongeur en restauration gère le lavage de la vaisselle, des ustensiles et des équipements de cuisine dans le respect des règles d’hygiène.
• Cuisinier(ère) de collectivité Le cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour des groupes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux ou les entreprises.
• Employé(e) de restauration collective L’employé de restauration collective prépare, distribue et sert les repas d’une cantine, d’un restaurant scolaire, d’un hôpital ou d’une entreprise.
• Écailler(ère) L’écailler ouvre et prépare les coquillages et crustacés, compose les plateaux de fruits de mer et conseille le client sur les produits.
• Cuisinier(ère) Le cuisinier prépare et cuisine les mets, dresse les plats, gère les stocks et coordonne l’équipe en cuisine pendant le service.
• Pâtissier(ère) de restaurant Le pâtissier de restaurant réalise les desserts de la carte avec le chef de cuisine, selon le style de l’établissement et les règles d’hygiène.
• Steward / Hôtesse de train Le steward ou l’hôtesse de train vend et sert la restauration à bord, renseigne les passagers sur les horaires et les correspondances et veille à leur confort.
• Crêpier(ère) Le crêpier prépare la pâte, cuit et garnit les crêpes et galettes, sucrées et salées, et les vend au comptoir ou en service à table.
• Restaurateur(trice) ambulant(e) Le restaurateur ambulant prépare et vend des repas depuis un point de vente mobile, souvent en plein air, en tenant ses stocks et son hygiène.

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Données : ROME 4.0 de France Travail, version 61 du 15 juin 2026, sous Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Exemples proposés par Le Carnet du Fayot ; France Travail n’est pas associé à ce site.